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公共营养师四级考试真题

来源:上元教育   【上元教育:技能改变命运,上元成就未来】   2010-6-13
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江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷
注意事项
无锡上元教育http://www.0510syedu.cn
1、  考试时间:90分钟
2、  按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、             单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选条案的相应字母涂黑。
1、  职业道德是同人们(   )紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动           B、日常生活           C、学习活动             D、饮食习惯
2、所含必须氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(   )
A、单纯蛋白质         B、结合蛋白质         C、半完全蛋白质         D、不完全蛋白质
3、蛋白质的卡价为每克(   )
A、4kj                 B、16.7kj              C、90kcal               D、37.6kj
4、成年人碘的摄入量为每天(   )
A、100ug               B、150ug              C、200ug               D、2500ug
5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(   )
   A、增加食物中磷的吸收                     B、蛋白质的拮抗作用
   C、增加非必须氨基酸含量                   D、蛋白质的互补作用
6、成人脂肪供能比不高于总能量的(   )
A、20%               B、25%                 C、30%                D、35%
7、亚油酸为(   )系列不饱合脂肪酸
A、n-3                B、n-6                  C、n-9                 D、n-20
8、膳食补钙的最佳来源为(   )
A、豆类               B、绿色蔬菜            C、奶类                D、海产品
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(   )
A、碳                 B、钙                  C、氮                  D、磷
10、体内可合成的维生素为(   )
A、维生素A          B、维生素B1        C、维生素C         D、维生素D
11、维生素E的主要来源是(   )
A、水果              B、植物油          C、蛋类             D、豆类
12、维生素B1缺乏可引起(   )
A、癞皮病            B、佝偻病          C、脚气病           D、克汀病
13、中国成人男性锌的RNI为(   )
A、10.5mg/d          B、12.5mg/d         C、15.5mg/d         D、18.5mg/d
14、视黄醇含量最多的食物是(   )
A、谷类             B、内脏尤其是肝脏   C、蔬菜             D、肉类
15、中国居民成年男子的钙的AI为(   )
A、1200mg/d         B、1000mg/d         C、800mg/d          D、600mg/d
16、下列碳水化合物中(   )为单糖
A、果糖             B、素雅糖           C、淀粉             D、水苏糖
17、能促进铁吸收的因素包括(   )
A、卵黄高磷蛋白     B、肉因子           C、淀粉             D、膳食纤维
18、类胡萝卜素在体内可以转变成(   )
A、维生素A         B、维生素D         C、维生素B1         D、维生素B2
19、镁具有(   )
A、级成cAMP的作用    B、参与凝血作用      C、导泻作用     D、抗氧化作用
20、机体吸收维生素B2需要(   )
A、CO2             B、内因子           C、CA++             D、Mg++
21、蛋白质的生物价为(   )
   A、氮储留量/氮吸收量                  B、氮吸收量/氮摄取量
   C、氮储留量/氮摄取量                  D、氮摄取量/氮吸收量
22、(   )对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。
A、黑斑病菌        B、霉菌毒素         C、黄曲霉毒素       D、肉毒杆菌
23、烟酸缺乏可以引起(   )
A、溶血病          B、脚气病           C、软骨病           D、癞皮病
24、维生素参与B6参与(   )
A、部分氨基酸代谢   B、所有氨基酸代谢    C、全部水代谢   D、部分水代谢
25、成人男女烟酸RNI是(   )
    A、14mg/d,13mg/d                    B、1.4mgEN/d,1.3mg/END
    C、1.4mg/d,1.3mg/d                   D、14mgEN/d,13mgEN/d
26、叶酸参与机体的(   )
A、脂肪代谢         B、一碳单位传递     C、糖代谢         D、钙磷代谢
27、下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的(   )
A、佝偻病           B、夜盲              C、贫血          D、甲状腺肿大
28、(   )中铁含量较少。
A、肝脏             B、全血              C、木耳          D、牛奶
29、钙对人体重最重要的功能是(   )
    A、构成机体的骨骼和牙齿                  B、参与血液抗凝
    C、调节皮肤结构                          D、影响毛细血管通透性
30、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(   )排出。
A、胆汁             B、汗                C、尿            D、粪便
31、植物类食品中蛋白质含量高的是(   )
A、玉米             B、大豆              C、稻谷          D、小麦
32、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为(   )
    A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪          B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
    C、禽类脂肪B族维生素多              D、禽类脂肪矿物质高
33、冷冻保藏中损失较多的维生素为(   )
A、维生素A         B、烟酸          C、维生素E          D、维生素C
34、(   )是酒类中具有毒副嫌忌物质
    A、甲醇,甲醛,杂醇油               B、甲醇,甲醛,酚类
    C、甲醇,乙酸乙脂,杂醇油           D、有机酸,甲醛,杂醇油
35、水俣病和痛痛病分别由(   )过量而引起。
A、铅、砷          B、汞、铅        C、汞、镉             D、镉、铅
36、钾的生理功能有(   )
    A、维持细胞内正常渗透压               B、构成细胞膜
C、参与脂肪吸收                       D、参加甲状腺素合成
37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(   )的营养状况。
A、硫胺素         B、核黄素         C、维生素            D、碘
38、海鱼中具有保健作用的成分是(   )
A、含氧化合物     B、长链多不饱和脂肪酸      C、呈味物质      D、牛磺酸
39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(   )。
A、冷水洗涤       B、盐水洗涤         C、热碱水洗涤      D、高锰酸钾溶液洗涤
40、水加热处理的方法有(   )。
A、焯水           B、煸炒             C、软炸            D、贴
二、多项选择题(41-80题。每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选,均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
41、成人的能量消耗包括(   )
A、基础代谢       B、体力活动         C、身长发育        D、食物热效应
42、(   )属于必须氨基酸。
A、民亮氨酸       B、亮氨酸           C、苯丙氨酸        D、苏氨酸
43、(   )属于优质蛋白质。
A、肉类           B、蛋类             C、大豆蛋白        D、谷类蛋白
44、脂类的生理功有包括(   )
A、维持体温       B、供能             C、构成身体成本    D、供给必须脂肪酸
45、膳食纤维的生理作用有(   )
A、促进肠蠕动         B、降血糖       C、降血压          D、防癌
46、可被人身利用的多糖一般包括(   )
A、直链淀粉         B、抗性淀粉       C、糖原            D、纤维素
47、(   )属于膳食纤维
A、纤维素           B、半纤维素       C、果胶            D、异黄酮
48、合理营养的要求有(   )
A、科学扮酷                          B、合理烹饪 
C、营养素的供应保持一定的平衡        D、大量的膳食纤维
49、蛋白质的主要生理功能有(   )
A、参与机体一组织的构成              B、参与机体一组织的修复
C、增强饱腹感                        D、提供能量
50、(   )属于贮存铁
A、血红蛋白          B、肌红蛋白        C、铁蛋白           D、含铁血黄素
51、膳食铁的良好来源有(   )
A、蔬菜              B、动物血          C、肉类             D、奶类
52、维生素D缺乏可引起(   )
A、癞皮病            B、佝偻病          C、骨质疏松         D、骨质软化
53、叶酸缺乏可引起(   ) 
A、巨幼红细胞贫血     B、神经管畸形     C、腹泻             D、高同型半胱氨酸血症
54、可引起贫血的营养素有(   )
A、铁                B、叶酸            C、维生素B12        D、烟酸
55、可发挥抗氧化的营养素有(   )
A、胡萝卜素         B、维生素C         C、维生素E          D、硒
56、计算蛋白质的消化率需要了解(   )
A、氮吸收量         B、氮摄取量         C、氮储留量      D、氨基酸平分
57、营养教育是一种(   )
A、有计划的活动     B、说明会           C、食物标签      D、教育活动
58、碘缺乏会产生(   )
A、甲状腺肿大       B、儿童身体发育障碍     C、失明      D、智力低下
59、锌的生理功能主要体现在(   )
A、调节功能         B、催化功能         C、排泄功能       D、结构功能
60、促进锌吸收的因素是(   )
A、植酸             B、维生素D         C、纤维素          D、肉类
61、下列食品中,富含维生素A的是(   )
A、肉类             B、动物内脏         C、米面            D、鱼肝油
62、食物存储中由酶引起的变化有(   )
A、不良风味         B、褐变             C、美拉德反应      D、柔软化
63、富含维生素B1的食品包括(   )
A、瘦猪肉           B、水果             C、葵花籽仁        D、牛奶
64、富含维生素B2的食品包括(   )
A、碱性环境中稳定    B、水溶性较强      C、水溶性较低     D、酸性环境中稳定
65、维生素B2缺乏引起的症状包括有(   )
A、脂溢性皮炎        B、口角炎          C、舌炎           D、脚癣
66维生素B6缺乏的主要临床病症状有(   )
A、脂溢性皮炎        B、消化道症状      C、小细胞贫血     D、血糖升高
67、癞皮病的3D症状是(   )
A、腹泻              B、皮炎           C、失眠            D、痴呆
68、(   )中可能含有亚硝基化合物。
A、腌菜              B、啤酒           C、熏鱼            D、水果
69、维生素B12缺乏可见于(   )
A、肥胖者            B、素食者         C、老人            D、胃切除病人
70、尿负荷实验可以评价机体(   )的状况
A、维生素A          B、维生素C        C、维生素B1       D、维生素E
71、水的生理功能体现在(   )
A、调节体温          B、提供能量        C、组成身体成份    D、润滑作用
72、提高豆类营养价值的方法有(   )
A、加热煮熟          B、加工成豆制品    C、水泡             D、发芽
73、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏(   )等对人体不利的物质
A、胆固醇            B、抗生物素蛋白    C、卵黄高磷蛋白     D、抗胰蛋白酶
74、在酱类食品生产过程中,(   )含量有提高
A、维生素B2         B、蛋白质           C、维生素B12        D、脂肪
75、对于食用油脂,应(   )
A、多选用动物油      B、多食无妨        C、不要长期储存     D、存放在低温处
76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为(   )
A、作为食品受到粪便污染的标志            B、作为食品清洁状态的标志
C、预测食品耐储藏的期限                  D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌
77、影响霉菌产毒的条件包括(   )
A、基质              B、水份            C、湿度              D、温度
78、对食品冷冻的要求是(   )
A、急速冷冻          B、缓慢冷冻        C、急速融解          D、缓慢融解
79、油熟的方法有(   )
A、煮                B、炸              C、焯                D、炒
80、合理营养的烹饪原则有(   )
A、平衡膳食         B、复合调味         C、合理配菜          D、味浓色鲜
三、判断题(81-100题,每题1分,共20分。对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。)
81、(   )小肠是蛋白质消化的主要部位。
82、(   )牛磺酸是人体必须的氨基酸。
83、(   )碳水化合物在口腔内是不能消化的。
84、(   )食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。
85、(   )膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。
86、(   )水溶性维生素几乎无毒,因此可大量补充。
87、(   )维生素B12主要来源于植物性食品。
88、(   )碘是人体必须的常量元素。
89、(   )血液中的离子钙具有生物活性。
90、(   )维生素不能供能,但可构成机体组织。
91、(   )维生素B1参与机体的能量代谢。
92、(   )维生素B6的来源少,仅在动物性食品中存在。
93、(   )茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。
94、(   )坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素,能量高,水分少。
95、(   )调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳的组成特点进行调配,适合婴儿的生理特点和需要。
96、(   )膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。
97、(   )血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。
98、(   )有氧氧化是机体获取能量的主要方式。
99、(   )烹饪是制作菜点的全部过程。
100、(   )成人钠的适宜摄入量为1000mg。

编辑:wangrui  

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